對(duì)食品進(jìn)行測(cè)定灰分的意義

食品的總灰分含量是控制食品成品或半成品質(zhì)量的重要依據(jù)

1.食品的總灰分含量是控制食品成品或半成品質(zhì)量的重要依據(jù).比如：牛奶中的總灰

分在牛奶中的含量是恒定的.一般在0.68%--0.74%,平均值非常接近0.70%,因此可以

用測(cè)定牛奶中總灰分的方法測(cè)定牛奶是否摻假,若摻水,灰分降低.另外還可以判斷濃

縮比,如果測(cè)出牛奶灰分在1.4%左右,說(shuō)明牛奶濃縮一倍.又如富強(qiáng)粉,麥子中麩皮灰

分含量高,而胚乳中蛋白質(zhì)含量高,麩皮的灰分比胚乳的含量高20倍,就是說(shuō)面粉中的

精度高,則灰分就低

2.判斷食品是否摻假

3.評(píng)定食品是否衛(wèi)生,有沒(méi)有污染.如果灰分含量超過(guò)了正常范圍,說(shuō)明食品生產(chǎn)中使用了不合理的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn).如果原料中有雜質(zhì)或加工過(guò)程中混入了一些泥沙,則測(cè)定灰分時(shí)可檢出.

4.評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)的參考指標(biāo)（可通過(guò)測(cè)各種元素）